【中國(guó)數(shù)字視聽(tīng)網(wǎng)訊】近期,號(hào)稱餐飲行業(yè)的標(biāo)桿企業(yè)——海底撈,攤上大事了。有記者在臥底4個(gè)月后,曝出其觸目驚心的衛(wèi)生狀況:老鼠橫行的后廚,和簸箕一起清洗的餐具,捅完下水道又?jǐn)[上餐桌的漏勺……種種“辣眼睛”的畫面引起軒然大波,隨后海底撈快速回應(yīng),稱問(wèn)題屬實(shí)、十分愧疚,已部署整改計(jì)劃。
在業(yè)界,海底撈素以“服務(wù)好到變態(tài)”著稱,在“人前”光鮮亮眼,圈粉無(wú)數(shù),然而此次“幕后”老鼠飛奔、衛(wèi)生堪憂等問(wèn)題的暴露,不禁讓人咋舌。應(yīng)該說(shuō),這樣的現(xiàn)象并非個(gè)例。在城市里,餐飲店多如牛毛,監(jiān)管力量分身乏術(shù),即便每月檢查一次,恐怕也難以消除隱患。再說(shuō),按照“行規(guī)”,后廚是“閑人免進(jìn)”的,所以人們就餐只能看到成品,只能依靠視覺(jué)、口感來(lái)判斷衛(wèi)生與否。因此,如何將監(jiān)管日常化、公開化是“海底撈們”對(duì)監(jiān)管提出的新問(wèn)題。
圖1:不少食客在海底撈排隊(duì)等候
隨著“舌尖經(jīng)濟(jì)”的持續(xù)火熱和餐飲服務(wù)鏈下種種弊端的凸顯,為了讓老百姓享受放心的餐飲服務(wù),讓餐飲企業(yè)贏得更多消費(fèi)者的信任,各地食藥監(jiān)局和越來(lái)越多的餐飲企業(yè)開始重視“明廚亮灶”和“食的放心”工程建設(shè),通過(guò)透明廚房和視頻廚房的建設(shè),讓消費(fèi)者可直觀看到菜品的切配烹飪、生冷食品加工、餐飲具消毒,以及各種作業(yè)區(qū)域的公開展示等,讓后廚從神秘的幕后走到臺(tái)前。
早在2012年廣州市食藥監(jiān)局就依托“智慧廣州”發(fā)展理念,與華平股份合作建設(shè)“食得放心”信息化工程,通過(guò)食品安全的智能化統(tǒng)籌規(guī)劃及監(jiān)控資源集中調(diào)度,提升全市食品安全管理綜合效能。其中廣州市花都區(qū)建設(shè)了覆蓋區(qū)級(jí)和各分支機(jī)構(gòu)的視頻會(huì)議系統(tǒng)及遠(yuǎn)程監(jiān)管平臺(tái),不僅實(shí)現(xiàn)了市局、分局、下級(jí)分支機(jī)構(gòu)的多級(jí)視頻會(huì)議功能,還將轄區(qū)內(nèi)所有學(xué)校食堂監(jiān)控,以及部分餐飲機(jī)構(gòu)的廚房監(jiān)控統(tǒng)一接入平臺(tái),實(shí)現(xiàn)食品安全的遠(yuǎn)程監(jiān)管。
圖2:“食的放心”飲食安全智能化工程啟動(dòng)會(huì)
2015年,廣州市已經(jīng)完成了3117家學(xué)校食堂的視頻監(jiān)控建設(shè),率先在廣東省實(shí)現(xiàn)中小學(xué)、幼托機(jī)構(gòu)食堂視頻監(jiān)控全覆蓋。一些老字號(hào)企業(yè)也通過(guò)視頻直播等方式將廚房公開。通過(guò)華平的視頻會(huì)議和監(jiān)控系統(tǒng),食藥監(jiān)局足不出戶就可隨時(shí)、隨需、隨機(jī)抽查全市餐飲企業(yè)和學(xué)校食堂后廚餐飲的制作過(guò)程,實(shí)現(xiàn)對(duì)全市食品安全的監(jiān)管。比如涼菜間,菜品制作人員是否戴口罩、手套和著工作服,都一目了然。一旦發(fā)現(xiàn)有違規(guī)操作行為,就立即通知糾正,若繼續(xù)違規(guī),則派人上門檢查甚至對(duì)其處罰。同時(shí),有的餐廳還在醒目位置安裝電視,對(duì)后廚實(shí)時(shí)監(jiān)控的視頻畫面進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)直播,使食品制作全過(guò)程隨時(shí)接受消費(fèi)者的監(jiān)督。
圖3:通過(guò)監(jiān)控對(duì)餐飲企業(yè)和學(xué)校食堂后廚進(jìn)行遠(yuǎn)程監(jiān)管
食品安全無(wú)小事,將學(xué)校食堂和各大餐飲服務(wù)企業(yè)后廚的操作間、消毒間等重點(diǎn)區(qū)域公開化、透明化,真正將“防備森嚴(yán)”的后廚打造成“可視、可感、可知”的“陽(yáng)光廚房”,讓食藥監(jiān)局和消費(fèi)者看見(jiàn),并且看得清,將是大勢(shì)所趨,華平也將為解決食品安全的遠(yuǎn)程監(jiān)管問(wèn)題,提供行之有效的技術(shù)方案。
(編輯:daisy)
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